Salata Günleri – The New York Times

Salata Günleri - The New York Times

Midtown Manhattan’daki belirli bir öğle yemeği mekanının Sezar salatası sosunu boş yere yeniden yaratmaya çalıştığımı itiraf etmekten daha fazla mutfak saati harcadım.

Bazen tamamen Parmesan’a giriyorum. Diğer zamanlarda limon suyunu ikiye katlarım. Kendi fırında kurutulmuş hamsi tozu yaptım, Worcestershire’ı dışarıda bıraktım, bir tutam MSG ekledim. Kendimi, formülü doğru bir şekilde elde edebilirsem, sihirli bir iksir alacağıma ikna ettim, her türlü sebze ve voilà kombinasyonunun üzerine damlatabilirim, mükemmel salata.

Sorun giyinmek değil. Daha doğrusu salatalarımdaki tek sorun bu değil. Ben bir üretim maksimalistim. Mevsimin cömertliğine kendimi kaptırdım, yeşil pazardan güzel görüneni seçip hepsini tek bir kaba koyarak, doku ve asidi dengelemeyle ilgili salata emirlerine pek aldırmadan. Doğru peyniri hiç seçmedim.

Birkaç yıl önce Julia Moskin, The Times’da bir kaseye atılmak yerine bir tabakta düzenlenen salatalar hakkında yazmıştı. Tarifindeki malzemeler reçeteden çok öneriydi: yapraklı bir şey, gevrek bir şey, zengin bir şey, çiğ ve pişmiş sebzelerden oluşan bir karışım. “Bir araya getirildiğinde, sonuç özensiz ve monoton olurdu,” diye uyardı. “Biraz düzen, onu tatmin edici ve zarif kılıyor.”

Denedim, ama her zaman aşırıya kaçıyor gibiydim: büyük bir karışıklık, herkes havuzda. Zamanla daha katı tariflere ihtiyacım olduğunu fark ettim.

Aşırı dahil olmalarına gerek yok: Eric Kim’in havuç-zencefilli soslu yeşillikleri, nane ile tamamlandı. Genevieve Ko’nun fesleğen ve kişnişli mısır ve domates salatası. Bunlar ve yaz salatası tariflerimizin geri kalanı çoğunlukla çok basittir, içerik listeleri sınırlıdır. (Aynı şey Melissa Clark’ın aşağıdaki caprese tavsiyesi için de geçerli.) Tabii ki şefler serbest stile davet edilir, ancak sağlanan malzemelere bağlı kalmayı planlıyorum.

Sebzelerden anlayan bir arkadaşıma, iyi bir salatayı harika bir salatadan neyin ayırdığını sordum. “Yok canım iyi sirke,” dedi. Ne düşünüyorsun? Bana yaz salatası sırlarını anlat.

📺 “Gölgelerde Ne Yapıyoruz” (Şimdi çıktı): Bu hafta dördüncü sezonuna başlayan bu FX şovunu henüz izlememiş olan herkesi oldukça kıskanıyorum. Staten Island’daki bir evde yaşayan bir grup moron vampir hakkında yarım saatlik bir maket olan “Shadows”, hem akıllı hem de aptaldır. Eleştirmenimiz Margaret Lyons’ın 3. Sezon’dan önce yazdığı gibi, “‘Gölgeler’ heybet ve bolluk arasındaki çatışmalarda gelişir, fantezi-sahte irfan kardeş tarzı çekişmelerle tezat oluşturur.”

🎮 “PowerWash Simülatörü” (Şu anda Xbox Game Pass ve PC’de): Video oyunları çokluk içerir. Yarış oyunlarınız, şiddetli atıcılarınız, uzay maceralarınız ve büyük açık dünya maceralarınız var. Sonra, her türlü nesneyi temizlemek için yüksek basınçlı su akışlarını kullanma arzusu gibi, sahip olduğunuzu bile bilmediğiniz bir kaşıntıyı kaşıyan ilginç olanlar var. Aile bulaşıklarını elle yıkayarak gününü geçirmeyi seven biri için bu cennet gibi geliyor.

🎬 “Hayır” (Cuma): Jordan Peele’nin yeni bir filmi var. 2017’nin “Get Out” gibi bir klasiği yönettikten sonra insanlar sizin hakkınızda böyle yazıyor. Sadece “Jordan Peele’nin yeni bir filmi var” diyorlar. Size bu filmin ne hakkında olduğunu söylememe gerek var mı yoksa Jordan Peele’nin yeni bir filmi var diye gidip onu mu izleyeceksiniz? (İyi, bu uçan daireler hakkında ve Daniel Kaluuya ve Keke Palmer’ı canlandırıyor, tamam mı?)

Harika bir caprese salatası için fazla bir şeye ihtiyacınız yok – sadece olgun domatesler, sütlü mozzarella peyniri, fesleğen ve zeytinyağı ve tuz ile açık bir el. Ancak Ali Slagle’ın çekirdekli meyve caprese’si, temel fikri göz kamaştırıcı bir şekilde değiştiriyor. Domates kullanmak yerine, şeftali, nektarin, erik, kiraz, pazarda harika görünen ne varsa – biraz şeker ve limonla birlikte yazlık çekirdekli meyve parçalarını fırlatıyor. (Melissa Kirsch gibi bir ürün maksimalist iseniz mükemmel.) Kısa bir yumuşatma, meyvenin tatlı-tart sularını yumuşatır ve bunlar, sosu oluşturmak için zeytinyağı ile karışır. Bu tarifi yapmadan en az 20 ila 30 dakika önce mozzarellayı buzdolabından çıkardığınızdan emin olun, böylece dokusu esnek ve yumuşak olur. Daha sonra her son sulu damlayı yakalamak için huysuz ekmek veya bir kaşıkla servis yapın.

Tüm okuyucular için çeşitli New York Times tarifleri mevcuttur. Düşünün lütfen Yemek pişirme aboneliği tam erişim için.

atletizm dünya şampiyonası: İlk kez, ABD’de, olimpiyat dışı en önemli atletizm yarışması düzenleniyor – Eugene, Ore. 100 metre yarışı ve Oregon’da büyüyen Galen Rupp, yarın erkekler maratonunda yarışmacı. İzlenmesi gereken uluslararası bir yıldız: Kadınlar 100 metrede dört kez dünya şampiyonu olan Jamaika’lı Shelly-Ann Fraser-Pryce. Bütün hafta NBC ve Peacock’da.

Daha fazlası için: